Svart blir grönt när Daniel plussar på lunchrestaurang

Av Johan Jönsson

Efter över tio år på Svarta Örnshuset i Halmstad är Daniel Pettersson redo för nästa steg. Den 1 mars tar han över anrika lunchrestaurangen Gröna Hästen i Laholm – och breddar därmed sin verksamhet med ytterligare en etablering.

– Jag är redo för någonting nytt. Det känns spännande. Att ta över en sådan här verksamhet känns jättebra, säger Daniel Pettersson.

Han har arbetat på Svarta Örnshuset i tolv år och drivit verksamheten som ansvarig krögare i tolv år. Där är inriktningen tydlig: festvåning, bröllop, beställningar och arrangemang. Någon traditionell lunchservering finns inte.

– Det är två helt olika världar. Svarta Örnshuset är en festvåning. Gröna Hästen är en ren lunchrestaurang. De konkurrerar inte med varandra – tvärtom kompletterar de varandra, säger han.

Intresset för Gröna Hästen växte fram under hösten. Daniel tog kontakt, samtal inleddes i november och efter flera möten föll bitarna på plats.

– Jag tyckte det verkade vara en väldigt trevlig verksamhet. Fantastisk byggnad, bra rykte och en tydlig inriktning. Jag gillar samma sak som Stefan Zaff som driver det idag – vällagad svensk husmanskost. Inga genvägar. Det är det vi ska fortsätta med.

Trönningebon Daniel Pettersson tar över Gröna Hästen från den 1 mars. Foto: Johan Jönsson

För gästerna innebär ägarbytet ingen dramatik. Kocken och personalen blir kvar.

– Man ska inte märka någon skillnad den första mars. Inte på maten i varje fall. För mig handlar det om att laga en väldigt god lunchrätt och att skicka ut bra grejer. Jag är ganska noggrann där.

Han beskriver sig själv som långsiktig och ser övertagandet som början på en ny resa.

– Jag vill driva det här länge. På sikt finns ambitionen att även förvärva fastigheten, precis som tidigare ägare gjort. Det skapar trygghet och möjlighet att utveckla verksamheten fullt ut.

Till en början ligger allt fokus på att landa i lunchverksamheten.

– Vi börjar i lugn takt och sätter alla delar först. Det är viktigt att få helheten att fungera.

Samtidigt finns utvecklingsplaner. Gröna Hästen har en bistro i källaren som i dagsläget inte används fullt ut.

– Det är en fantastisk lokal. I framtiden vill jag nyttja den mer – kanske för minnesstunder, kalas och mindre arrangemang. Lite liknande upplägg som på Svarta Örnshuset, men i en annan skala.

Stefan Zaff och Daniel Pettersson är samma andas barn. Nu tar den sistnämnda över Gröna Hästen från den förstnämnda. Foto: Johan Jönsson

Målet är att inom ungefär ett år ha utvecklat även den delen av verksamheten.

Svarta Örnshuset fortsätter rulla på som tidigare.

– Där är det full fart med beställningar, bröllop och fester. Det förändras inte alls. Jag har trygg personal på båda ställena, och det känns väldigt bra.

Under februari har Daniel redan funnits på plats i Laholm för att lära känna verksamheten, personalen och gästerna.

– Jag har fått ett väldigt fint mottagande. Det känns bra i hela kroppen. Nu ser jag fram emot att köra igång på allvar.

Med övertagandet breddar Daniel Pettersson sin repertoar – från festvåning i Halmstad till klassisk lunchinstitution i Laholm.

– Det handlar om samma sak egentligen: vällagad mat och nöjda gäster. Skillnaden är bara tiden på dygnet.