Molino ger Tylösand en ny smak av pizza

Av Peter Jakobsson

När sommaren drog i gång i Tylösand öppnade dörrarna till Molino som snabbt fylldes med gäster. Här har stjärnkocken Jacob Holmström, hans partner Emelie Leijon och den amerikanske kocken Ryan Rice skapat en pizzeria och vinbar som de själva beskriver som ”inte en vanlig pizzeria”.

Idén föddes nästan av en slump. Jacob och Emelie passerade huset varje dag på väg till sin andra restaurang, Fyr, och pratade ofta om att Tylösand saknade en riktigt bra pizzeria. Problemet var dock tiden, och till viss del kunskapen. För även om Jacob har drivit tvåstjärniga Gastrologik i Stockholm, lagat Nobelmiddagen och vunnit Kockarnas Kamp, så visste han att pizzadeg inte var hans expertområde. Det var först när Ryan Rice dök upp som planerna tog fart.

Ryan började jobba på Jacobs restaurang Fyr och där visade han prov på något ovanligt: en förståelse för pizzans hantverk. Med tio år i New York i bagaget, bland annat på legendariska Roberta’s, bar han på en erfarenhet som fick bitarna att falla på plats.

– Vi pratade om pizza en dag, mitt bland all annan prep i köket, och jag sa till Jacob att om han någon gång ville öppna en pizzeria så var jag rätt person för jobbet. Resten gick nästan av sig själv, berättar han.

Pizzaexperten Ryan Rice vill ge gästerna på Molino en pizza-upplevelse utöver det vanliga. Foto: Peter Jakobsson

På Molino ligger mycket fokus på degen. Medan många svenska pizzerior arbetar med snabbjästa bottnar, låter man här degen jäsa i flera dygn, ibland upp till en vecka. Det gör pizzan lättare att smälta, men framför allt djupare i smaken.

– Jag kan äta pizza varje dag utan att känna mig tung. Det är det som är det häftiga med långjäsning, att det blir både godare och bättre för kroppen, säger Ryan och ler.

Ryan Rice visar ett tråg med deg som håller på att växa till sig. Foto: Peter Jakobsson

Pizzorna som lämnar ugnen har en tydlig New York-style, men alltid med råvaror som får tala för sig själva. Det handlar om utvalda råvaror såsom ostar, salumi, sardeller på brioche, burrata, ndjua med vitlöksbröd. Allt med enkelhet, energi och kvalitet som ledord.

Minst lika viktigt som pizzan är vinet. Restaurangchef och sommelier Josefine Serrander har byggt en vinlista med fokus på små producenter och hantverksmässiga viner, lika mycket en upptäcktsfärd som ett tryggt sällskap till maten. Hon vill att det ska kännas inkluderande. Att man kan fråga, testa något nytt och ha roligt med vinet, oavsett om man är nybörjare eller vinintresserad sedan länge.

Den stiliga skärmaskinen är som ett konstverk och har fått en placering utanför köket så alla kan se när Ryan och de andra skär delikatesserna. Foto: Peter Jakobsson

För Jacob är Molino också ett sätt att visa att pizza inte behöver vara snabbmat, utan kan göras med samma respekt för råvaror som en finare restaurang. Men ambitionen är inte att skapa något exklusivt. Tvärtom.

– Vi vill vara ett ställe man kan komma till ofta. Efter en dag på stranden, på väg hem från jobbet, eller med barnen en söndag. Pizza ska vara tillgängligt, men det kan fortfarande vara riktigt bra pizza, menar han.

Emelie Leijon och Jacob Holmström flankerar pizzaexperten Ryan Rice. Tillsammans har de skapat Molino - en pizzeria som inga andra. Foto: Peter Jakobsson

Sedan premiären i juni har responsen varit stark. Många gäster beskriver det som den bästa pizzan de ätit, och flera lokala stamgäster har redan hittat hit nu när sommargästerna lämnat kusten. Planen är att hålla öppet året runt, med middagar under hösten och vintern, kompletterade av särskilda vinmiddagar och events. När mörkret faller över Tylösand vill teamet att Molino ska vara ett vardagsrum för både lokalbor och besökare.

Foto: Peter Jakobsson

Namnet Molino betyder kvarn på italienska, och även om det främst valdes för att det lät fint, finns något symboliskt i det. Precis som en kvarn maler ner råvaran för att lyfta fram essensen, bygger Molino sin idé på att reducera pizzan till det grundläggande: bra deg, bra råvaror, och tid att låta smakerna utvecklas. Resultatet är en pizzeria som inte är som de andra, och som redan har börjat sätta sin prägel på Tylösand.

Molino ligger ett stenkast från Hotell Tylösand. Foto: Peter Jakobsson